{"id":3807,"date":"2024-10-31T19:20:59","date_gmt":"2024-10-31T18:20:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ecosystema.fr\/?p=3807"},"modified":"2024-10-31T19:20:59","modified_gmt":"2024-10-31T18:20:59","slug":"identifier-la-carotte-sauvage-daucus-carota-sans-confusion-memoire-a-ulysse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecosystema.fr\/index.php\/2024\/10\/31\/identifier-la-carotte-sauvage-daucus-carota-sans-confusion-memoire-a-ulysse\/","title":{"rendered":"Identifier la Carotte sauvage (Daucus carota) sans confusion ? M\u00e9moire \u00e0 Ulysse."},"content":{"rendered":"\n
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Inflorescence centrale de Daucus carota<\/em> (ici la sous esp\u00e8ce gummifer<\/em>)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Introduction<\/h1>\n\n\n\n

Dans ce pr\u00e9sent article, nous nous porterons sur l\u2019utilisation comestible de la carotte sauvage vue par un G\u00e9obotaniste.
En r\u00e9f\u00e9rence surtout \u00e0 un drame qui s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 en ao\u00fbt 2020, lors d\u2019un stage de survie (dont \u00ab Bushcraft \u00bb ou \u00ab art de la nature \u00bb) en Bretagne provoquant la mort d\u2019un participant, et l\u2019intoxication de sept autres ; mettant en lumi\u00e8re la difficult\u00e9 de discriminer les taxa (les esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales) comme ressources comestibles.<\/p>\n\n\n\n

Introduction<\/h2>\n\n\n\n

Ici, nul propos pour encadrer ce type de stage et la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une formation de type brevet d\u2019\u00e9tat : je ne pratique pas le \u00ab Bushcraft \u00bb et je n\u2019ai donc aucune l\u00e9gitimit\u00e9 \u00e0 ce propos. \u00c0 noter que je bivouaque en Bivy\/tarpe depuis 1990.<\/p>\n\n\n\n

Rappelons de prime abord que la famille des ombellif\u00e8res (ou Apiaceae<\/em><\/strong>) comporte de bonnes comestibles et d\u2019autres toxiques.<\/p>\n\n\n\n

On retiendra que la botanique n\u2019est pas une discipline ais\u00e9e, et il convient d\u2019\u00eatre tr\u00e8s vigilant lors de la diagnose du taxon et son utilisation culinaire. Ce pr\u00e9sent article se veut \u00eatre une source relativement accessible pour permettre aux d\u00e9butants d\u2019identifier s\u00fbrement Daucus carota<\/em>, d\u2019autres taxons toxiques et parfois mortels. Et, de donner aussi au naturalisme, ses lettres de noblesse.<\/p>\n\n\n\n

Mais, avant toute chose, \u00e0 la suite de l\u2019accident regrettable, cit\u00e9 en introduction, nombre de \u00ab sp\u00e9cialistes \u00bb de la survie ont leurs moyens mn\u00e9motechniques pour discriminer les taxons. On remarquera que la plupart font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la pr\u00e9sence, ou pas de pilosit\u00e9 (poils) : ce qui est (presque) vrai ! Mais, en botanique de terrain, on se fie \u00e0 un faisceau d\u2019\u00e9l\u00e9ments diagnostiques<\/strong> pour s\u2019assurer de la bonne d\u00e9termination de la plante.<\/p>\n\n\n\n

Par cons\u00e9quent : rejetez ces proverbes : \u00ab s\u2019il y a des poils, c\u2019est l\u2019id\u00e9al \u00bb ou \u00ab s\u2019il y a des poils, c\u2019est aux poils \u00bb impliquant que les Apiceae<\/em><\/strong> poss\u00e9dant une pilosit\u00e9 seraient comestibles. C\u2019est totalement r\u00e9ducteur, faux et surtout dangereux \u26a0\ufe0f.<\/p>\n\n\n\n

Discrimination de Daucus carota<\/em> avec les esp\u00e8ces affines<\/h2>\n\n\n\n

Avant de rentrer dans le dur, voici quelques taxons comestibles ou non et leur pilosit\u00e9 :
Porte des poils : Heracleum mantegazzianum => toxique
Enti\u00e8rement glabre : Coopodium majus \u2192 tubercule comestible
Comme quoi\u2026 les proverbes ont torts !<\/p>\n\n\n\n

Lors de votre initiation \u00e0 l\u2019usage culinaire des plantes. Notamment, savoir qu\u2019en g\u00e9n\u00e9ral, la dose fait le poison et que vous risquez seulement une intoxication.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, SURTOUT dans une primo-approche de la flore, \u00e9vitez la consommation des fleurs en ombelle ou Apiaceae<\/em><\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

Famille des Apiaceae<\/em> – G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n

Ordre des APIALES<\/em> (= UMBELLALES<\/em>)<\/h4>\n\n\n\n

Arbustes, lianes ou davantage herbes. Tissus s\u00e9cr\u00e9teurs de r\u00e9sines d\u00e9velopp\u00e9s. Feuilles alternes, simples ou compos\u00e9es, ordinairement tr\u00e8s d\u00e9coup\u00e9es, engainantes, mais sans stipes. Inflorescences en ombelles, simples ou compos\u00e9es<\/em>. Fleurs actinomorphes, hermaphrodites, (4-)5-m\u00e8res. S\u00e9pales tr\u00e8s petits. Coroles \u00e0 p\u00e9tales s\u00e9par\u00e9s. Androc\u00e9e \u00e0 5 \u00e9tamines alternip\u00e9tales. Pistil form\u00e9 de 2(-5) carpelles soud\u00e9s entre eux ; 2-5 styles ; ovaire inf\u00e8re, surmont\u00e9 d\u2019un appareil nectarif\u00e8re ; 2-5 loges, un ovule par loge, en placentation axile. Fruits = schizocarpe, drupe ou baie. Graine albumin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ordre comporte les familles des Araliaceae<\/em><\/strong>, et pour ce qui nous int\u00e9resse, des Apiaceae<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Famille des APIACEAE<\/em> (= OMBELLIF\u00c8RES)<\/h4>\n\n\n\n
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APIACEAE – Floraison en ombelle (ici Daucus<\/em><\/strong> carota<\/em> subsp. gummifer<\/em> Hook. f. <\/strong>(carotte \u00e0 gomme)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Famille tr\u00e8s homog\u00e8ne d’environ 3 000 esp\u00e8ces (2024), r\u00e9parties en 150 genres (APG III), des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es, surtout de l’h\u00e9misph\u00e8re bor\u00e9al, mais aussi de l’h\u00e9misph\u00e8re austral, quasi-absente de la zone intertropicale (= r\u00e9partition bipolaire).
Approximativement une centaine de genres et 400 esp\u00e8ces indig\u00e8nes dans le pal\u00e9arctique occidental.<\/strong>
Herbes annuelles, bisannuelles ou vivaces, rarement arbustes (Bupleurum fruticosum<\/em> L. (bupl\u00e8vre arbustif) \u2014 VI-VIII \u2014 Nanophan\u00e9rophyte).
Tissus s\u00e9cr\u00e9teurs tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9s dans toute la plante, et donc beaucoup d\u2019esp\u00e8ces odorantes (Persil, Fenouil, C\u00e9leri, Aneth, etc.).
Tige g\u00e9n\u00e9ralement sillonn\u00e9e-cannel\u00e9e ou anguleuse, souvent \u00e0 entre-n\u0153uds creux. Feuilles alternes, sans stipe (sauf Hydrocotyle vulgaris<\/em> L. (\u00e9cuelle d\u2019eau, gobelet) \u2014 VI-VIII \u2014 H\u00e9micryptophyte), mais \u00e0 base ordinairement \u00e9largie-engainante. Limbe quelquefois simple (Hydrocotyle vulgaris<\/em> L., Sanicula europaea<\/em> L. (sanicle d\u2019Europe, herbe-de-Saint-Laurent) \u2014 V-VII \u2014 H\u00e9micryptophyte), le plus souvent 1- 4 fois pennatis\u00e9qu\u00e9, parfois tern\u00e9.
Inflorescence terminale ou lat\u00e9rale., en ombelles compos\u00e9es, avec fr\u00e9quemment involucre et involucelle de bract\u00e9es. Ombelle \u00e0 2-40 rayons portant chacun une ombellule de fleurs. Tr\u00e8s rarement, \u00e9pi de verticilles de fleurs. Hydrocotyle vulgaris L.<\/em>) ou pseudo-capitules (Eryngium<\/em> spp.).
Fleurs hermaphrodites et actinomorphes, occasionnellement unisexu\u00e9es. (m\u00e2les) ou m\u00eame st\u00e9riles et tr\u00e8s zygomorphes \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de l\u2019inflorescence (Scandix pecten-veneris<\/em> L. (aiguilles) \u2014 VI-VII \u2014 Th\u00e9rophyte). Rarement, plantes dio\u00efques (Trinia vulgaris<\/em>, non pr\u00e9sente dans le massif armoricain). Calices \u00e0 cinq s\u00e9pales en forme de dents surmontant, l\u2019ovaire, souvent tr\u00e8s petites, occasionnellement nulles ; calice pouvant devenir accrescent (Oenanthe<\/em> spp.). Corolles \u00e0 5 p\u00e9tales s\u00e9par\u00e9s, caduques, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9chancr\u00e9s-bifides ; parfois 1-3 p\u00e9tale(s) plus d\u00e9velopp\u00e9(s) \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de l\u2019inflorescence. Androc\u00e9e \u00e0 5 \u00e9tamines ind\u00e9pendantes, alternip\u00e9tales. Gyn\u00e9c\u00e9e \u00e0 2 carpes soud\u00e9s : ovaire inf\u00e8re, deux styles courts, \u00e0 base renfl\u00e9e et nectarif\u00e8re (syn. : stylopode). Ovaire \u00e0 deux loges contenant chacune un ovule anatrope, \u00e9pitrope, pendant, en placentation axile. Fruit sec : schizocarpe \u00e0 2 m\u00e9ricarpes (= diak\u00e8ne). M\u00e9ricarpes se s\u00e9parant habituellement l\u2019un de l\u2019autre et suivant des modalit\u00e9s vari\u00e9es : en dehors de leur face commissurale, les m\u00e9ricarpes pr\u00e9sentent cinq c\u00f4tes longitudinales primaires (une dorsale, deux lat\u00e9rales et deux marginales) s\u00e9par\u00e9es par des espaces appel\u00e9s vall\u00e9cules et contenant majoritairement des canaux s\u00e9cr\u00e9teurs. Les c\u00f4tes primaires peuvent se d\u00e9velopper en ailes membraneuses (Angelica sylvestris<\/em> L. (ang\u00e9lique sauvage, ang\u00e9lique des bois, faux-panais, herbe-aux-anges, herbe au Saint-Esprit, patrouille) \u2014 VII-IX \u2014 H\u00e9micryptophyte ou h\u00e9lophyte) ou porter des aiguillons plus ou moins crochus comme des c\u00f4tes secondaires apparaissant dans les vall\u00e9cules (Daucus<\/em> spp.). Ces formations repr\u00e9sentent autant de belles adaptations \u00e0 la diss\u00e9mination des ak\u00e8nes (an\u00e9mochorie, ectozoochorie). Graines \u00e0 albumen g\u00e9n\u00e9ralement corn\u00e9es et raph\u00e9 le plus souvent au fond d\u2019un sillon longitudinal. La famille comporte de nombreuses \u00ab tribus \u00bb dont la d\u00e9finition repose sur les caract\u00e8res de l\u2019ombelle et du fruit.<\/p>\n\n\n

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Diagramme g\u00e9n\u00e9ral de la famille des Apiaceae<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


De nombreuses esp\u00e8ces utiles sont des Ombellif\u00e8res (ici sont nomm\u00e9s les taxons par leur nom vernaculaire :<\/p>\n\n\n\n